Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc đảm bảo vệ sinh đóng vai trò quan trọng hàng đầu. Người tiêu dùng mong đợi thực phẩm sạch và các nhà sản xuất cũng đặc biệt coi trọng chất lượng sản phẩm của mình, do đó việc tránh sự ô nhiễm vi khuẩn và hình thành màng vi sinh là điều cần thiết. Điều này làm cho việc làm sạch hướng đến các phương tiện, máy móc sản xuất trở nên không thể thiếu. Các công cụ làm sạch phù hợp và sự áp dụng chính xác của chúng là yếu tố cơ bản. Đầu tiên, cần nhận ra vị trí các tế bào vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh trong quy trình sản xuất để thực hiện kiểm soát hiệu quả, không chỉ đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm mà còn giảm thiểu số lượng vi sinh vật không mong muốn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Quá trình làm sạch và khử trùng thiết bị sản xuất đòi hỏi công sức, nhưng cũng tạo ra cơ hội quan trọng để ảnh hưởng đến sự tinh khiết và chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với thực phẩm đã qua xử lý, vì nó có thể bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi vi sinh học và hóa học, cũng như mức độ bẩn mà nó mang lại. Những yếu tố này chủ yếu ảnh hưởng đến tần suất và mức độ của các biện pháp làm sạch và khử trùng.
Để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ bụi bẩn một cách hiệu quả, việc đảm bảo sự tiếp xúc của chất tẩy rửa đến toàn bộ bề mặt là rất quan trọng. Do đó, việc thay đổi hướng dòng chất tẩy rửa trong quá trình làm sạch để tiếp xúc với các vùng khó tiếp cận hoặc bị che khuất bởi vi sinh vật là cần thiết. Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và duy trì các tiêu chuẩn chất lượng, việc xử lý thực phẩm phải tuân thủ chặt chẽ các quy định pháp luật, bao gồm cả quy định quốc gia và quốc tế, đặc biệt là trong quá trình làm sạch. Nhân viên vệ sinh cần nắm vững các quy tắc này để đảm bảo chất lượng làm sạch luôn đạt mức cao nhất. Để thực hiện quá trình khử trùng một cách hiệu quả và hiệu nghiệm, việc làm sạch kỹ càng là bước đầu tiên cần thực hiện:
Sử dụng một lượng nước đủ để loại bỏ các chất cặn. Sau đó, sử dụng foam bọt xịt từ dưới lên trên để làm ướt toàn bộ bề mặt, bao gồm cả các khe hở. Việc làm ướt toàn bộ khu vực cần vệ sinh là không thể thiếu để đạt được hiệu quả trong quá trình làm sạch.
Bọt là một chất được tạo thành bằng cách giữ khí hoặc không khí bên trong chất lỏng, tạo thành một hình cầu. Bề mặt bên ngoài của bọt là một lớp màng mỏng chất lỏng (như nước, chất tẩy rửa, chất hóa học) tiếp tục mở rộng cho đến khi bong ra. Lớp màng bọt chứa chất tẩy rửa và giữ nó ở một vị trí trong một khoảng thời gian để làm việc trên bề mặt tiếp xúc.
Công thức bọt xà phòng, tỷ lệ pha chất tẩy rửa, khí và nước, cùng kích thước bong bóng bọt, quyết định thời gian tồn tại cho đến khi các bọt bọt cuối cùng vỡ và cung cấp một chất tẩy rửa liên tục. Tùy thuộc vào ứng dụng hoặc loại bụi bẩn, ta phân biệt giữa cấu trúc bọt nhẹ – không gian, cấu trúc bọt cứng – chặt và cấu trúc bọt dày – chảy. Khi đã đủ thời gian tiếp xúc hoặc liên hệ cần thiết, bề mặt được làm sạch từ trên xuống dưới – theo thứ tự ngược lại – nếu cần, thủ công, nhưng thường là bằng cách sử dụng máy phun nước áp lực cao với áp suất khoảng 20-40 bar, tuỳ thuộc vào hệ thống, để làm sạch.
Sau khi hoàn thành công việc làm sạch, có thể tiến hành diệt khuẩn tất cả các hệ thống và bề mặt để đảm bảo đạt được mức độ vệ sinh tối đa. Mục tiêu là đảm bảo số lượng vi khuẩn và mầm bệnh giảm xuống mức không thể gây nguy hiểm cho sản phẩm. Để làm điều này, chúng ta sử dụng dung dịch tiệt trùng được phun, tạo bọt hoặc phun sương lên tất cả các bề mặt, sau đó rửa sạch hoàn toàn và không để lại bất kỳ chất cặn nào sau khi đã tiếp xúc đủ thời gian với nước.
Một khía cạnh không thể xem thường trong quá trình khử trùng là nhiệt độ bề mặt hoặc nhiệt độ môi trường trong môi trường của các hệ thống, tường và sàn cần tiệt trùng. Đặc biệt trong quá trình chế biến thịt và cá, được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ rất thấp, làm kéo dài thời gian tiếp xúc cần thiết của chất tiệt trùng hoặc làm suy giảm hiệu quả tiệt trùng thực tế của chất tiệt trùng. Nhiệt độ thấp cũng làm giảm quá trình làm khô ở cuối mọi nỗ lực làm sạch. Chỉ khi tất cả các bề mặt đã khô hoàn toàn sau khi làm sạch, sự phát triển vi khuẩn mới được khống chế hiệu quả.
Nguồn: https://easyengineering.eu/ensuring-hygiene-in-production-facilities-in-the-food-industry/
Tham khảo thêm về >>>Ứng dụng làm sạch trong ngành Thực phẩm
